以肉類為主要原料的系列加工食品，隨著人們生活節(jié)奏的加快不斷演變成為熟食、半加工、加工的系列調理食品，針對火鍋、中餐需求呈現新的發(fā)展趨勢。未來，生活中對肉類調理食品的選擇也會越來越多，肉類調理食品也會越來越美味健康。

觀點1：火鍋需求穩(wěn)定上升空間小

    火鍋業(yè)表現出：緩慢向高檔提升的發(fā)展趨勢，徹底改變了低檔的發(fā)展趨勢，對于調理食品的需求不如前些年的增長。

目前，唯有部分肉菜搭配的如香菇肉丸、火鍋包、菠菜水餃等需求量較大，其他的品種不再是流行趨勢。除了火腿腸等消費者已經吃膩的老產品，蝦餃魚丸等也不是熱門產品，只有少部分健康產品受歡迎，火鍋需求的肉類調理食品也在不斷升級換代，呈現出趨于高品位高檔次的發(fā)展特點。

    可以預見，未來低檔次的肉類調理食品將不斷退出市場，尤其是火鍋的品位提高讓一些肉類調理食品沒有了退路。火鍋菜品的精細化、節(jié)約化導致肉類調理食品的需求增長緩慢，上升空間極小。

觀點2：中餐用肉類調理食品將直線上升

   由于高檔餐飲受阻，中檔快餐發(fā)展加速，肉類調理食品的需求量不斷上升，部分區(qū)域主要依賴于快餐需求來銷售肉類調理食品。尤其是一些加工半成品、可以直接用于烹飪的調理性產品備受歡迎。在中餐制作過程中越來越多地將肉類調理食品和菜肴搭配，如關東煮、麻辣燙、米線中大量應用的肉類調理食品已成為事實。

    過去的調理型食品多因香精味較重而暢銷市場，隨著消費者需求的變化，需要更多具有天然風味、持久留香的調理型食品。在調味過程中要將消費者熟悉的風味融入產品，才能生產出消費者真正需要的調理食品。

沈陽樂通食品廠（沈陽調理食品）川香雞柳

  　未來在快餐米飯中應用肉類調理食品將成必然趨勢，如紅燒牛肉、東坡肘子、雪豆蹄花、魚香肉絲、香菇雞腿、香辣雞翅、宮保肉丁、麻婆豆腐、魚香茄子、紅燒排骨、香辣鳳翅等，都會是未來肉類調理食品的趨勢。這些肉類調理食品的發(fā)展，將使菜肴上桌時間減少為傳統(tǒng)餐飲的十分之一，同時還實現了口味標準化。因此，中餐對肉類調理食品的需求將呈現直線型的上升態(tài)勢。

觀點3：家用系列肉類調理食品待深度研發(fā)

    由于家庭就餐的比例減少和家庭餐飲制作的簡便化發(fā)展趨勢，將肉類調理食品加工成為標準化的菜肴，只需要簡單加工3分鐘即可食用的深度開發(fā)，這會讓更多消費者樂于接受。

    中餐需求的肉類調理食品不斷用于家庭消費也是理所當然的，唯一不同的就是使用場所，這也將是未來肉類調理食品的一大特色。肉類調理食品進入家庭是必然趨勢，讓速凍水餃、速凍湯圓、速凍肉丸等在家庭烹飪后更方便、美味、快捷、健康，這才是關鍵。

    肉類調理食品的需求量不斷上升是人們生活水平不斷發(fā)展的趨勢，也是規(guī)范化發(fā)展的必然，未來的種類和數量將會不斷增加，也會滿足更多人群的需求。

調理食品